在宋朝冰酪是道丰盛的大众冷饮
３０００年前就有贮冰消夏的做法，到唐朝已有“冰棍”出现
来源： 新商报 2009-07-27 食尚健康·释疑

　　冷饮，起源于３０００年前的商代，富贵人家冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。

　　周朝更设有专掌“冰权”的“凌官”。他们在每年的冬至前后，寻找最佳的取冰点。

　　南京玄武湖，水质清冽，一到寒冬，就会结着厚厚的冰层。“凌官”们见时机已到，便会率领众人凿出冰块，锯成方形，拖到九华山背阴的山洞里，保存天然冰块。

　　山洞藏冰以备制冷

　　待冰块将覆舟山山洞堆满后，需在冰块上覆盖草帘及厚实的稻草，最后用泥灰将山洞密封隔热。天气一热，“凌官”就命令打开山洞，取出冰块，就可以供皇室制作冷饮了。

　　到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒。

　　战国中期，我国的冷饮制作已经达到了相当水平，三国时期的藏冰之俗更盛。屈原《楚辞·招魂》有“华酌既陈，有琼浆些”之句，后面又提到一种“柘浆和瑶浆”。柘浆，是甘蔗榨成的液汁；瑶浆，泛指用各种鲜果榨制加工的糊状冷食。这琼浆柘汁，可以说是现代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始产品。

　　唐代利用硝石做冷饮

　　唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，无意间发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冷饮。

　　其方法就是，用罐盛一定量的水，将糖和一点香料溶在其中；然后，将罐置于盛上水的一个大盘内，不断在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰，尝一口，又凉又甜，直冰到肚子里。以后逐渐出现了专门制作甜冰的人，这种甜甜的冰块吸引了许多顾客。

　　据《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，蒯地人终于弄巧成拙，赔了本。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。

　　宋代“冰酪”像现代冰激凌

　　宋朝初年，冷饮已经开始大量进入市场，人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”。

　　南宋诗人杨万里对“冰酪”大加赞赏，曾为此题诗一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”此时的冷饮不仅品种繁多，而且脱掉了贵族化外衣，享用者已由朝廷的官宦贵族扩展到了庶民百姓。

　　杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

　　商人们还在里面加上水果。元代的商人甚至在冰中加上果酱和牛奶，很像“冰激凌”。

　　清代荷兰水奇货可居

　　冷饮发展到清朝，渐渐有了舶来品。

　　我们熟知的汽水，最初被称为“荷兰水”。

　　“荷兰水”的称谓起源于上海，晚清年间出版的《沪游杂记》一书中，有专文收录了“荷兰水”这一词条：“荷兰水即汽水，由西洋人生产，由日本人经营居多。后来又成为只有在日本人所开的商店才能买到。由日本直接传入沪上。”

　　最负盛名的是北京的“冰镇酸梅汤”。当时北方的卖冰者，以铜盏相碰作响来招徕顾客，为此，清代诗人王涣洋曾作诗赞道：“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。”文／贾云峰