送交者: bluesea 于 2005-11-24, 03:53:45:
比如，怎么好吃呢，都是写成标准的，可以重复的。当然
罗，重复的效果是因人而异的，这个稍微有点区别，不过偶觉
得，如果写得足够详细，让另一个烧菜师傅实践应该可以重复
得效果的。
烧菜另外就是自己研究，什么时候放水啊，什么时候加料
啊。等等。有的方法完全是要自己独创的，当然也可以按一定
规律是摸索的。
偶就觉得烧菜师傅们应该自己搞个论文索引，比如谁发现
在炒青菜里加上桔子水可以有特殊味道拉，然后分析其化学原
因。
偶以前听一个特级大橱好像写过论文的，是说烧鱼汤要后
放盐。因为盐是电解质，先放盐在火上烧，糖就不会呈现浓白
的颜色。所以要后方。你看这不是很有道理的东西，又学会手
艺，又科普了。（不晓得是不是这个道理，学化学的说说
来）。
所以厨师应该出个论文刊物，索引啥的，这样一来可以不光
可以帮助厨师们学习，还可以迅速向家庭主妇推广科学。每个主妇都象蓝隼那样，不断在家做实验，炒菜，查书，通宵，通
宵的熬，烧成了写论文发表，ok 再弄个烧菜炸药奖全妥了。
大家仔细想想，其实这真的是一举N多得的好事呢。